麥芽，小麥成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽干燥的炮制加工品，屬于藥食同源。對(duì)于生活在北方的小編來(lái)說(shuō)，麥子再熟悉不過(guò)。到了麥子收獲的季節(jié)，連天的金黃色，十分震撼。麥芽，作為食品就不用小編多說(shuō)了。作為中藥材被廣泛的應(yīng)用到保健食品代加工中，估計(jì)大部分人不了解。下面德州健之源小編就跟大家分享一下有關(guān)麥芽的知識(shí)。

麥芽作為藥材的性狀：

梭形，長(zhǎng)8～12毫米，直徑3～4毫米。表面淡黃色，背面為外稃包圍，具5脈；腹面為內(nèi)稃包圍。除去內(nèi)外稃后，腹面有1條縱溝；基部胚根處生出幼芽及須根，幼芽長(zhǎng)披針狀條形，長(zhǎng)約0.5厘米。須根數(shù)條，纖細(xì)而彎曲。質(zhì)硬，斷面白色，粉性。無(wú)臭，味微甘。

麥芽的有效成分：

麥芽含淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、酯酶、氧化酶、催化酶、纖維二糖酶、龍膽二糖酶、地衣聚糖酶、苦杏仁酶、過(guò)氧化異構(gòu)酶等多種酶。還含大麥芽堿、大麥芽胍堿A、B及葡萄糖苷、禾草堿。又含腺嘌呤，膽堿，甜菜堿，卵磷脂，氨基酸，維生素B、D、E，蔗糖等。另含Q-生育醌、α-生育酚、葉綠醌、白栝樓堿。

麥芽的功效與作用：

麥芽可用于肝郁氣滯，胸脅脹悶，及肝脾不各，噯氣少食等證，常與香櫞、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。

脾胃虛弱，運(yùn)化無(wú)力，而致食積不消者，則可與黨參、白術(shù)、陳皮等同用，以增健脾消食之力。  

麥芽用于米面類食物引起的食積不消和婦女?dāng)嗳椋蛉橹舴e，乳房脹痛。前者，常配山楂、神曲，煎湯或作丸服，后來(lái)，可單用本品，煎湯服。回乳須用30~120g。

麥芽中含淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、蛋白質(zhì)、蛋白分解酶、維生素B、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等成分，有助于消化。

將麥芽制成浸膏，有滋養(yǎng)補(bǔ)益作用。其它補(bǔ)脾潤(rùn)肺藥作煎膏（膏滋）時(shí)，本品可作滋潤(rùn)、賦形劑。  

麥芽作為藥材，在不少典籍里面早就有記載：

1、《藥性論》：消化宿食，破冷氣，去心腹脹滿。

2、《日華子本草》：溫中，下氣，開(kāi)胃，止霍亂，除煩，消痰，破癥結(jié)，能催生落胎。

3、《醫(yī)學(xué)啟源》：補(bǔ)脾胃虛，寬腸胃，搗細(xì)炒黃色，取面用之。

4、《滇南本草》：寬中，下氣，止嘔吐，消宿食，止吞酸吐酸，止瀉，消胃寬膈，并治婦人奶乳不收，乳汁不止。

5、《本草綱目》：麥糵、谷芽、粟糵，皆能消導(dǎo)米面諸果食積。觀造餳者用之，可以類推。但有積者能消化，無(wú)積而久服，則消人元?dú)庖玻豢刹恢Ｈ艟梅撸毻仔g(shù)諸藥兼用，則無(wú)害。

經(jīng)過(guò)小編的介紹，不難理解，普普通通的麥芽為什么會(huì)在保健食品代加工中大放異彩。

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